Амарант и его свойства

Амарант

Амарант, также называемый амарантом обыкновенным, недавно открыт заново и включен в группу супер продуктов, которые богаты питательными веществами и благотворно влияют на здоровье. Он прославился как «зерно 21 века». Это одно из старейших культурных растений, которое известно 4000 лет.
Свойства амаранта рекомендуются людям, которые страдают глютеновой болезнью и соблюдают безглютеновую диету. Не содержит глютена и в то же время ценен, более чем пшеница.
Рекомендуется спортсменам, беременным женщинам и пациентам, которые лечат анемию. Крупа хорошо усваивается, поэтому рекомендуется даже детям и людям с чувствительной пищеварительной системой.

Характеристики амаранта

Родиной амаранта — Южная Америка. Этот злак по ботанической классификации считается сорняком, был хорошо принят в других частях света.
Амарант не требователен к выращиванию, переносит даже периоды засухи. Для выращивания нужна плодородная и сухая почва с нейтральным pH. Ему подходят теплые или умеренные климатические условия.
«Зерно 21 века» очень хорошо вписывается в мировой тренд здорового питания — выращивание экологично, терпит только удобрение навозом или компостом, и не переносит никаких пестицидов. К тому же такая селекция выгодна — растение дает много семян, а закупочная цена амаранта в три раза выше, чем у пшеницы.

Чаще амарант продается в виде цельно зерновых или молотых зерен, хлопьев. Амарант привлекателен как декоративное растение благодаря тонким гирляндам из маленьких алых цветков. Цветение начинается в июне и продолжается до первых заморозков.
Амарант используют в качестве одного из основных ингредиентов в некоторых хлебобулочных изделиях, тех, которые не должны «подниматься», в других будет работать как добавка, значительно обогащая питательную ценность. Продукты на основе этого зерна часто используются в питании людей с глютеновой болезнью, аллергией на глютен, пшеницу, кукурузу и другие виды зерна.
Амарант на кухне также удачно заменит майонез.
Амарантовый крахмал используется как естественный «загуститель» в супах, соусах и других продуктах питания, он играет аналогичную роль в косметической промышленности (улучшает консистенцию косметических порошков, спреев, крахмалов).

Первые исследования физиологии, выращивания и использования амаранта начались в России в конце 80-х годов прошлого века, и вскоре начали выращивать. Сегодня большое количество любителей здоровой пищи увлечено выращиванием амаранта в домашних условиях и на приусадебных участках. Продукты из амаранта, печенье, мука, крупа продаются в большинстве магазинов экологически чистых продуктов и все чаще в традиционных супермаркетах. и причиной тому служит богатый состав полезных питательных элементов в составе продукта.

Витамины, минералы и другие полезные вещества, содержащиеся в 100 г семян амаранта:

• - пищевая ценность (калорийность) - 371 ккал;
• - белок - 13 г;
• - углеводы - 66 г;
• - жиры - 7 г;
• - пищевые волокна - 6,5 г;
• - железо - 7,6 мг;
• - калий - 508 мг;
• - магний - 248 мг;
• - кальций - 159 мг;
• - фосфор - 557 мг.

Амарант – богат витаминами, антиоксидантами (A, C и E), которые эффективно нейтрализуют свободные радикалы и предотвращают серьезные болезни, и ценные витамины группы B, поддерживают правильное функционирование нервной системы.
100-граммовая порция семян покрывает одну треть суточной потребности в магнии. Кроме того, в зернах амаранта присутствуют ценные ненасыщенные жирные кислоты.
К употреблению подходят листья и побеги амаранта. Они богаты полезными для здоровья минералами, элементами, белками и пищевыми волокнами, и содержат примерно 1-10% жира. Листья амаранта богаты источником природного витамина С, который присутствует не только в шпинате, щавеле или крестоцветных овощах.

Лечебные свойства амаранта

Было доказано, что употребление в пищу продуктов на основе амаранта предотвращает развитие определенных типов рака. Это возможно благодаря большому содержанию в этом растении антиоксидантов. Амарант помогает предотвратить опухоли в пищеварительной системе (кишечник, желудок и т.д.) И предотвращает образование язв. Однако для достижения такого эффекта амарант включают в рацион постоянно.
Этот вид зерна содержит пищевые волокна, которые эффективно поддерживают гигиену и функционирование пищеварительной системы. Регулярно употребляемый амарант улучшает пищеварение и помогает эффективнее усваивать минералы и другие питательные вещества из пищи. Он также легко усваивается, помогает при запорах, утоляет голод, а при добавлении к блюдам снижает желание перекусить между приемами пищи. По этой причине его используют во время диет для похудения и помощи для достижения здоровой массы тела, но он относительно калориен (371 ккал на 100 г семян).

Употребление амаранта рекомендуется кардиологическим пациентам и людям, заботящимся о здоровом сердце. Он снижает риск атеросклероза и болезни сердца. Это связано с тем, что амарант богат ненасыщенными жирными кислотами, которые снижают уровень «плохого» холестерина и триглицеридов в крови. В результате можно поддержать сердечно-сосудистую систему, предотвратить образование тромбов и правильное функционирование артерий.
Амарант — источник негемного железа растительного происхождения, элемента, необходимого для борьбы с анемией, который входит в состав гемоглобина и миоглобина и других ферментов.
Людям с анемией нужно включать этот вид хлопьев в ежедневное меню, заменить «классический» молочный суп с кукурузными хлопьями на «амарантин» растительным молоком, обогащать супы и обеденные блюда зернами амаранта, добавлять в коктейли.
Амарант эффективен для поддержания правильной фокусировки и дальности зрения. Высокое содержание каротиноидов и витамина А, в листьях амаранта, ценны подспорьем для зрения. Антиоксиданты, которые есть в семенах, помогают предотвратить дегенерацию желтого пятна и даже останавливают развитие катаракты.
Амарант отличается относительно низким гликемическим индексом (35), поэтому его можно периодически включать в рацион людей, которые страдают диабетом. Отличается высокой энергетической и пищевой ценностью, поэтому ценный ингредиент в питании спортсменов и людей, которые тяжело работают физически. Содержит значительное количество магния и витаминов группы B, что способствует правильному функционированию нервной системы. Благодаря регулярному употреблению этих ингредиентов поддерживает процессы памяти и концентрацию. В свою очередь, содержание сквалена эффективно очищает организм от токсинов и избавляет от свободных радикалов.
Амарант один из продуктов с «перекрестными шипами», что означает, что его могут употреблять люди с глютеновой болезнью и аллергией на глютен. Мука из этой крупы подходит для некоторых кондитерских изделий, макаронных изделий, супов.

Фолиевая кислота (витамин B9) важный компонент ежедневного рациона женщин, которые ждут ребенка. Недостаток этого соединения вызывает серьезные осложнения со здоровьем у развивающегося плода, поэтому важно правильно сбалансированное меню, включая витамины группы B, и дополнительные добавки. В связи с вышесказанным, стоит обогатить рацион амарантом еще на этапе планирования беременности, пока нет противопоказаний. 100 г семян амаранта содержат 82 мкг витамина B9, что покрывает 21% суточной потребности в этом соединении.

По некоторым данным, в питании детей рекомендуются смеси семян амаранта с другими видами злаков (если нет противопоказаний). Приготовленные таким образом продукты, легко усваиваются, хорошо переносятся и в то же время содержат ценные питательные вещества. Легкоусвояемые зерна амаранта обогащают сладкие закуски, благодаря чему будут полезнее, чем традиционные. Сочетание амаранта с другими злаками увеличивает пищевую ценность содержащегося в них белка.
Не стоит употреблять семена амаранта или полученную из них муку «в сыром виде», поскольку в таком виде препятствуют усвоению человеческим организмом важных питательных веществ. По этой причине эти продукты нужно каждый раз обрабатывать, готовить, запекать или сушить. Не рекомендуется употребление листьев амаранта людям, страдающим почечной или желчнокаменной болезнью, так как содержат оксалаты и большое количество кальция, что усугубляет неприятные болезни.

Хотя амарант не высоко аллергенный злак, случалось что, его употребление вызывало легкие аллергические реакции. Поэтому при появлении нежелательных симптомов стоит обратиться к врачу.

Масло, полученное из семян амаранта, применяется в уходе за телом с профилактическими и лечебными свойствами. При нанесении на лицо обеспечивает увлажнение, задерживает эффекты старения, предотвращает чрезмерное высыхание, предотвращает себорею и шелушение кожи. Это «защитный щит» от вредных внешних факторов, и помогает при сухой, огрубевшей коже рук, ног, локтей и колен.
Употребление семян амаранта позволяет позаботиться о своей красоте «изнутри» благодаря содержанию лизина который поддерживает формирование белков в организме. По этой причине включение указанного зерна в диету препятствует выпадению волос, укрепляет луковицы, и предотвращает облысение по мужскому типу. Чтобы остановить выпадение волос, нанесите на волосы сок листьев амаранта сразу после мытья.

Рецепты блюд с использованием амаранта

Кексы из амаранта

Ингредиенты:
2 стакана вспененного амаранта;
2 яйца (целые);
2 столовые ложки меда или другого натурального солода;
12 чайной ложки пищевой соды;
изюм, клюква, сушеные финики и др.;
щепотка соли;
темный шоколад (по желанию).
Подготовка:
Яйца с добавлением солода разложить вилкой в миске, добавить остальные ингредиенты, перемешать до однородной консистенции. Полученное тесто разлить по формочкам для кексов, поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать около 15 минут. Растопить шоколад на водяной бане и залить ею кексы.

Амарантовое печенье

Ингредиенты:
1 стакан расширенного амаранта;
100 г кокосовых креветок (желательно не сульфированных);
3 банана. Подготовка:
Бананы очистить и переложить в миску, раздавить. Добавить остальные ингредиенты, все перемешать. Сформировать из теста плоское печенье, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать около 15 минут при 180 градусах (желательно в духовках с функцией конвекции).

Котлеты с амарантом

Ингредиенты:
12 кг фарша из птицы;
1 яйцо (целое);
примерно 8 столовых ложек расширенного амаранта;
2 столовые ложки ржаных хлопьев или гречневых отрубей;
соль, перец, майоран, сушеные листья петрушки или другое (в зависимости от предпочтений).
Подготовка:
В миске смешать мясо с оставшимися ингредиентами, а затем слегка смоченными руками сформировать из получившейся массы котлеты. Выпекать примерно 10 минут при 200 градусах, затем перевернуть и снова выпекать 10 минут. Также можно обжарить на сковороде (желательно на топленом или кокосовом масле).